Cheesecake cupcakes

Yum, cheesecake! Mijn favo taart, maar ook in een andere vorm zoals in een glaasje of deze schattige cheesecake cupcakes! Ze zijn snel gemaakt, dus krijg je visite of wil je graag iets lekkers meenemen naar vrienden? Maak dan deze cheesecake cupcakes en je maakt ze zeker blij van.

Ik nam ze van de week mee naar mijn ouders. Mijn moeder is geen zoetekauw dus heb rustig aan gedaan met de suiker. Je kan dus zelf voorkiezen hoe zoet je de cupcake wilt maken.

Wat heb je nodig voor 6 cheesecake cupcakes?

Cupcake vormpjes
2 el frambozenjam (zelfgemaakt klik hier)
12 frambozen, garnering
300 gram monchou
1 ei
2 el suiker (houd je van zoet? Dan zou ik 3 of 4 el suiker toevoegen)
1 tl vanille extract
50 gram Bostogne koeken
20 gram Roomboter
Klein beetje kokos rasp

Allereerst ga je de oven voorverwarmen op 160 graden.

Vermaak de koekjes. Dit kan je in een keukenmachine doen maar je kan zelf ook prakken door de koekjes in een plastic (vries) zakje te doen en met een deegrollen eroverheen te gaan. Voeg gesmolten roomboter toe en meng het. Verdeel de koekjes over de 6 cupcake vormpjes.

Klop in een andere kom de monchou los, voeg een ei toe en klop door. Voeg de suiker en vanille extract toe. Verdeel dit mengsel over de 6 cupcake vormpjes. Schep overal een klein lepeltje frambozen jam in en plaats in de oven voor 40 minuten.

Als de cupcakes klaar zijn laat je ze eerst afkoelen in de oven, daarna haal je ze eruit en laat je ze goed afkoelen en vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast te plaatsen.