Sinds kort ben ik fan van de combinatie witte chocolade en Lotus koekjes & lotus pasta! Naast de witte chocolade cheesecake met lotus bedacht ik dus een blondies recept met Lotus erdoor. Top combinatie en ik weet niet welk recept wint want deze blondies zijn ook super lekker! Meer een kleine bite, lekker voor naast de koffie/thee/chocolade melk en de cheesecake is wel iets zwaarder en meer taart! Dus als je van deze combinatie houd en gewoon even iets lekkers wilt maken (en relatief snel) dan zijn deze Lotus blondies de uitkomst.
Waar je rekening mee moet houden tijdens het bakken is dat een blondie, net zoals een brownie een bepaalde tijd de oven in gaat. De prikker moet namelijk niet droog zijn maar een beetje nat. Als de blondie te lang in de oven zit wordt het geen kleffe blondie meer maar eerder cake of iets droger dus houd je echt aan de oventijd. Waar ik altijd naar kijk; zit er een goud bruin kleurig randje op de blondie (met name de buitenkant en binnenkant een beetje) dan haal ik het vaak de oven uit. Zelf heb ik de blondie op 170 graden 30 min gebakken, kijk thuis zelf even want iedere oven is anders, als je twijfelt dan op 160 bakken en eventueel laatste 10 minuten de oven naar 170 zetten.
Wat heb je nodig voor een bakblik van 30×20 cm:
– 3 el lotus speculoos, blondie recept excel,
– 150 gram boter
– 3 eieren
– 150 gram lichtbruine basterdsuiker
– 1 tl vanille extract
– Snufje zout
– 250 gram bloem
– 1 tl bakpoeder
– 6 Lotus koekjes verkruimelen
– 250 gram witte chocolade in kleine stukjes
– 50 gram witte chocolade voor decoratie en wat gekruimelde speculaas koekjes (1 a 2 Lotus koekjes)
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet een bakblik in en leg een vel bakpapier op de bodem.
Smelt als eerste de boter met 150 gram witte chocolade au-bain marie, houd de overige 100 gram witte chocolade achter de hand.
Klop ondertussen de suiker, eieren, vanille extract en zout in een kom. Als de chocolade en de boter gesmolten is haal je het van het vuur en voeg je dit bij het mengsel toe.
Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng dit rustig door. Dit kan met een spatel of garde, mengen is voldoende, je hoeft niet flink te kloppen. Spatel de witte chocolade, Lotus pasta en de verkruimelde koekjes door het beslag.
Verdeel het mengsel in het bakblik en plaats in de oven voor ongeveer 35 minuten.
Laat volledig afkoelen. Smelt au-bain marie witte chocolade, verdeel dat over de blondie met een kannetje of lepel. Strooi wat gemalen koekjes erover en klaar!
De blondie is zeker 4 dagen houdbaar in de koeling.
Geniet ervan!
Laat je mij weten als je deze blondies hebt gemaakt? Tag me in je bericht op Facebook of Instagram! @eefjesfinest #eefjesfinest #vindikleuk
Eefjesfinest 