Sweeet patato’s! Ik ben fan. Je kan er zoveel mee en elke bereiding smaakt net weer anders. Als ik na het werk nog moet koken dan vind ik het fijn om ieder geval 1 deel in de oven klaar te maken.
Dit keer heb ik zoete aardappel in de oven bereid. Voordat het gaar is duurt het wel 45 minuten maar dan heb je alle tijd om de rest van het gerecht klaar te maken.
Je kan de zoete aardappel in de oven doen, door midden snijden en het is klaar om te serveren maar je kan er ook nog van alles over heen doen. Dat heb ik deze keer gedaan. Een ‘Mexicaanse’ style.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 2 zoete aardappels a 300 gram (per stuk)
- Beetje olijfolie
- Kidneybonen
- Mais
- 1 Rode paprika
- 2 tl Tomatenpuree
- Paprik poeder
- Geraspte kaas optioneel
- Crème fraiche optioneel
Allereerst verarm je de oven op 190 graden. Spoel de aardappelen af en dep het met keukenpapier. Smeer de aardappelen met olijfolie en plaats het in de voorverwarmde oven. (Niet opensnijden van te voren).
Ondertussen spoel je kidneybonen en mais af. Snijd je de rode paprika in kleine stukjes. Na 45 minuten snijd je de aardappelen door de helft. Strooi hier paprika poeder overheen en smeer er wat tomatenpuree over. Leg nu een handje kidneybonen, mais en rode paprika over de zoete aardappel. Optioneel: strooi er wat geraspte kaas overheen en plaats nog eens 10 minuten in de oven.
Serveer de zoete aardappel met wat crème fraiche! Zelf heb ik er een paar gehakt balletje bij geserveerd maar je kan ook wat gehakt rullen en ook over de zoete aardappel strooien!
Eefjesfinest 
2 Reacties op “Zoete aardappel uit de oven”