Op dit moment is bijna heel Nederland thuis aan het werk, kinderen die ineens alle dagen thuis zijn, les geven aan je eigen kinderen. Voor een beetje afwisseling in de dag is het misschien leuk om met de kinderen wat te bakken, vaak wordt er dan gedacht aan ongezonde muffins, cakes en noem maar op maar iets gezonder bakken wat net zo lekker is is natuurlijk win-win! Tijdens de pauze kunnen ze genieten van iets zelfgemaakt en daarnaast leren ze ook gelijk wat in de keuken.
Op mijn site staan meerdere gezonde recepten maar voor nu heb ik een gezonde cupcake gemaakt met citroen en maanzaad. Dit zijn ook top smaken rond Pasen, ook al voelt Pasen nu heel anders, het is toch leuk om thuis er een beetje mee bezig te zijn.
Hieronder het recept, voor citroen maanzaad cakejes a 5-6 stuks:
- 45 gram zonnebloemolie
- 7 gram maanzaad
- 1 flinke tl bakpoeder
- 1 citroen rasp en sap
- 90 gram gemalen havermout
- 1 ei
- 75 gram Griekse yoghurt
- 25 gram rietsuiker
- Snufje zout
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Als eerste voeg je de olie, yoghurt, ei en suiker samen en klop je dit door tot het een geheel is. Voeg daarna de rasp en sap van de citroen toe en roer door.
Voeg de havermout, bakpoeder, maanzaad en snufje zout toe en meng dit door, je hoeft nu niet meer flink te kloppen, door roeren is voldoende.
Pak een muffin vorm en leg daar muffin/cupcake papiertjes in. Vet de vormpjes in met spray of met een beetje boter.
Verdeel het beslag over 5-6 muffin bakjes, vul ze tot iets onder de rond (mag bijna vol). Plaats daarna in de oven voor 25 minuten.
Laat de cakejes even afkoelen en daarna… genieten!
Laat je mij weten als je deze heerlijke cakejes hebt gemaakt? Ik ben benieuwd hoe je creatie eruit ziet. Tag me in je bericht op Facebook of Instagram! @eefjesfinest #eefjesfinest
PS mocht je nog een paas recept zoeken? Ik heb een heerlijke lemon curd cheesecake met Paas eitjes online staan (klik hier) of een citroen maanzaad tulband met lemon curd (klik hier).
Eefjesfinest 