Iedereen kent inmiddels wel de sushi bowl / poke bowl. Een bowl met sushi rijst en heerlijke toppings. Dit keer heb ik er een Mexicaanse twist aangegeven. Vooral op drukkere dagen vind ik het fijn om een gerecht snel te maken wat ook nog gezond en lekker is.
Bij deze Mexicaanse bowl hoef je alleen de kip en de aardappeltjes te bakken en de rest serveer je koud. Dit kun je voorbereiden wanneer je de kip aan het bakken bent. Ideaal voor als je een drukke week hebt of gewoon geen zin hebt om lang te koken!
Wat heb je nodig voor een Mexicaanse bowl?
– Een halve avocado in reepjes
– 2 el edemame boontjes
– 2 el zwarte bonen
– 2 el mais
– 150 gram mini krieltjes gekruid
– 80 gram kip klein gesneden
– Handje tortilla chips
– 1 el creme fraiche
– 1 el chili saus
Als je van pittig houd voeg dan wat jalapeño pepertjes toe!
jalapeño pepertjes toe! Snijd de kip in kleine stukjes, kruid de kip met cajun kruiden en bak het ongeveer 10 min op laag vuur. Bak in een andere pan de krieltjes, ook ongeveer 10 minuten. Was ondertussen de mais en bonen in een zeef en leg op een bord. Leg hier ook de reepjes avocado en edemame bonen bij. Als de kip en aardappeltjes klaar zijn leg je dit ook op het bord erbij.
Doe er een handje tortilla chips bij, schenk wat creme fraiche en chili saus erover en klaar! Houd je van pittig? Voeg dan wat jalapeño pepertjes toe.
Geniet van je Mexicaanse bowl!
Eefjesfinest 