Wortelsoep met kikkererwten en linzen

Het is winter en deze week ook echt koud! Bij dit weer hoort daarom ook echt soep. Gevulde soep bij voorkeur en dan ook een grote pan! Dit keer maakte ik een soep met wortel, kikkererwten en linzen. Ik gebruik regelmatig peulvruchten, ook in soep. Door de linzen wordt de soep wat dikker en het vult enorm.

Wortels bevatten vitamine A en B, kalium en vezels.
Kikkererwten bevatten veel mangaa, koper, fosfor en ijzer, veel vezels en proteïnen.
Linzen bevatten onder andere veel vezels, maar ook magnesium en foliumzuur.
Gember helpt je bij diverse ziektes, maar stimuleerd ook de eetlust, helpt bij afvallen, zorgt voor een frisse adem en versterkt je immuunsysteem.
Dus een soep vol groenten, vitaminen, vezels… om de winter mee door te komen!

Wat heb je nodig voor +/- 6 kommen?

• 1 liter bouillon
• 5 grote wortels
• 1 blik kikkererwten
• 75 gram rode linzen
• 1 blik tomaten blokjes
• 2 takjes verse rozemarijn en peterselie
• 1 ui
• 1 knoflook
• 1 tl sambal (optioneel)
• 1 tl paprika poeder
• 2 cm gember

Als eerste gaan we alles snijden.
De wortel mag ik kleine plakjes. De ui en knoflook snipper je. Lek de kikkererwten uit en spoel even af met water. Zet een soeppan op het vuur met een scheut olijfolie. Fruit de ui en knoflook aan, voeg kruiden toe (rozemarijn, peterslie, sambal, paprika en gember) en voeg de wortel toe. Bak kort aan, voeg daarna de linzen toe. Blus af met de tomatenblokjes en voeg daarna een liter bouillon toe. Voeg daarna ook de kikkererwten toe. Laat de soep op laag vuur een half uur koken. Zorg wel dat je tussendoor de soep even doorroert.
Na het half uur ga je met de staafmixer erdoorheen en is je soep klaar! Serveer met vers stokbrood of salade.

Laat je me weten als je deze soep hebt gemaakt? Tag me in je bericht, ben benieuwd wat je er van gemaakt hebt! #vindikleuk