Het regenachtige weer vraagt om herfst gerechten! En helemaal om soep. Gisteren heb ik voor het eerst de verwarming weer aan gezet, het was gewoon fris in huis! Moet er niet aan denken dat het straks nog kouder gaat worden. Een grote pan soep is heerlijk tijdens regenachtig / koud weer, daarom heb ik lekker veel soep gemaakt (we zijn maar met z’n 2) dus hadden het hele weekend verse soep.
Dit keer heb ik een zoete aardappel soep gemaakt met veel groenten en zwarte bonen. Het is een vullende soep dus perfect als diner met wat vers stokbrood bijvoorbeeld.
Wat heb je nodig voor een grote pan soep?
- 1 grote zoete aardappel
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 rode paprika
- 1,5 liter bouillon
- 150 gram creme fraiche
- 1 blik zwarte bonen
- Diverse kruiden zoals 1 tl kurkuma, 1 tl paprika en 1 tl sambal
Maak eerst 1,5 bouillon en zet even aan de kant.
Schil de zoete aardappel en de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de paprika ook in kleine blokjes.
Snipper de ui. Zet een soeppan op laagvuur met een scheut olijfolie. Bak de ui samen met 1 geperste knoflookteen.
Voeg de kruiden toe, roer kort door en voeg daarna de zoete aardappel, paprika en wortel toe. Laat het ongeveer 2 minuten pruttelen. Voeg daarna de bouillon in een keer toe. Zorg dat het aan de kook raakt en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken.
Blend daarna de soep met een staafmixer. Voeg de crème fraiche toe. Lek de bonen uit en voeg ook toe aan de soep. Proef de soep, voeg naar wens nog zout en/of peper toe.
Serveer de soep met stokbrood of naanbrood!
De soep is zeker 2 a 3 dagen houdbaar, let wel op: laat de soep eerst helemaal afkoelen, daarna plaats je de soep in de koelkast. Wil je 1 kopje soep opwarmen? Schenk dan in een aparte pan de soep en warm dat op zodat de rest koud blijft en dus langer houdbaar is.
Eetsmakelijk!
Eefjesfinest 