Spannend! Sinterklaas is vandaag in Nederland aangekomen. Om dit te vieren ben ik vandaag de keuken ingedoken om een heerlijk Sinterklaas recept te maken. Het werd kruidnoten bananenbrood. Dit brood (of cake?) kan je zonder zorgen serveren tijdens pakjesavond. Het kruidnoten bananenbrood is gemaakt van fruit, gezonde vetten, spelt en boekweit meel en niet te vergeten kruidnoten!
Wat heb je nodig voor 1 brood(blik)?
- 75 gram speltmeel
- 75 gram boekweitmeel
- 3 bananen
- 3 eieren
- 1 tl bakin soda
- 2 tl kaneel kruiden
- 2l speculaas kruiden
- 100 gram kruidnoten
- Snufje zout
- 2 el kokos olie
Hoe maak je het klaar?
Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg vast een stuk bakpapier in het bakblik klaar.
Prak de bananen, voeg de eieren toe en mix dit met een staafmixer tot een egaal mengsel.
Voeg erbij toe: speltmeel, boekweitmeel, zout, bakin soda, speculaas en kaneel. Meng goed door elkaar met een spatel.
Breek 75 gram kruidnoten, bijvoorbeeld een pan over de kruidnoten zodat je grove stukjes krijgt.
Voeg dit bij de rest toe en roer nogmaals door. Smelt de kokos olie op laag vuur in een steelpan, als het vloeibaar is voeg dit ook toe.
Schenk het geheel in het bakblik. Druk de overgebleven kruidnoten bovenop een beetje in het mengsel (zodat ze blijven zitten).
Plaats het bakblik in de oven voor 40 minuten.
Om er optimaal van te genieten laat het brood heel even afkoelen, half warm is hij het lekkerst.
Tip: krijg je het brood niet op? Snijd er plakjes van, wikkel ze in folie en vries ze in. Prima tussendoortje!
Eefjesfinest 
5 Reacties op “Kruidnoten bananenbrood”