Koken met kokos is lekker maar ik merk dat ik het te weinig gebruik. Zonde eigenlijk want vaak krijg je er hele bijzondere en lekkere gerechten van. Net zoals deze kokos soep. Wat heb je nodig voor een grote pan kokossoep?
- 400 gram zak Thaise wokgroenten
- 150 gram mihoen
- 2 kleine kipfilet
- 2 bouillon tabletten (1 liter bouillon)
- 1 blik kokosmelk (voor meer room/kokos smaak, 1,5 a 2 blikken)
Maak eerst de bouillon klaar. 1 liter kokend water met 2 bouillon tabletten.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Zet een soeppan op het vuur en schenk er wat olijfolie in. Bak de kipfilet heel even aan, strooi er een beetje peper en zout over. Schenk voorzichtig de bouillon erbij en voeg ook de kokosmelk toe. Roer goed door. Voeg de Thaise wokgroenten toe en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg net voor het opdienen de mihoen toe. De soep is nu klaar, serveer met peterselie, gebakken uitjes of een stukje brood.
Op de hoogte blijven van mijn nieuwste blogs? Volg me op Instagram.
Eefjesfinest 