Sinds kort ben ik druk aan de gang in de keuken om diverse soepen te maken. Hoe lekker is het om in het weekend een grote pan soep te maken en van te genieten. Als lunch, als voorgerecht met een stukje brood erbij. Zelf vind ik tomatensoep het lekkerste maar nu ik meer diverse soepen maak merk ik dat er nog zoveel meer lekkere soepen bestaan dan de ‘gewone’ tomatensoep. Net zoals deze zoete aardappelsoep.
Ingrediënten voor twee personen:
- 1 grote zoete aardappel
- 1 tl sambal
- 1 liter bouillon
- Halve punt paprika
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- Halve citroen uitgeknepen
- Olijfolie, zout, peper
Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd het in blokjes. Snijd de paprika in stukjes.
Maak vast een liter bouillon klaar, vers of met een bouillontablet. Zet een soeppan op middelhoog vuur en doe er een scheut olijfolie in. Snipper de ui en voeg dit in de pan samen met de geperste knoflook. Voeg na 1 minuut de zoete aardappel, paprika en sambal toe. Roer het even en laat het kort bakken. Blus af met citroensap en giet daarna de bouillon erbij. Laat het 15 minuten zachtjes koken.
Mix daarna de soep met een staafmixer of blender fijn. Laat de soep rustig koken en maak op smaak met zout en peper.
Als je de soep te pittig vind kan je eventueel wat crème fraîche toevoegen in je soepkom.
Smullen maar!
Eefjesfinest 
3 Reacties op “Zoete aardappelsoep”