Afgelopen zondag was het prachtig lente weer tijd om erop uit te ga
an en te genieten van de natuur. Thuis heb ik een salade en een smoothie gemaakt en ben ik naar de IJssel gefietst, hier dichtbij. Genieten van de boten en mensen die voorbij komen en met een zelfgemaakte lunch, top! Wat heb je nodig voor deze salade?
Voor 1 grote portie:
- 70 gram quinoa
- 2 tomaten
- Halve courgette
- 2 handjes rucola
- halve citroen
- tl olijfolie
- Zout en peper
- Zachte geitenkaas
- Gesneden rosbief
- Halve kiwi
Kook de quinoa zoals op het pak staat en laat het afkoelen. Snijd de courgette in plakken en gril dit, 2 minuten aan beide kanten. Leg de courgette op een bord om het laten afkoelen.
Doe de quinoa in een bak. Snijd de tomaten in parten en voeg toe. Kruimel de geitenkaas en doe dit erbij. Voeg de rucola toe en mix het even goed door elkaar. Pers de halve citroen, voeg de olie hierbij toe en maak op smaak met zout en peper. Eventueel andere kruiden bijvoegen naar smaak. Leg de quinoa salade in het midden van het bord, leg de gegrilde courgette plakjes rond om het bord. Als laatste 3 plakken rosbief als een roosje op erbij.
Eventueel een halve kiwi erbij serveren, is lekker fris hierbij. Ander fruit is ook mogelijk.
Als je de salade wilt meenemen kan je alles bij elkaar voegen en op smaak maken met de citroen dressing. Let wel op de citroendressing zo laat mogelijk toe te voegen anders wordt de salade slap
.
Eefjesfinest 