Ben jij ook gek op quiche? Ik wel! En daarom ben ik altijd zoekende hoe iets lekkerder of gezonder kan. Ik denk dat iedereen wel weet dat bladerdeeg niet echt #healthy is en ik weet ook dat quiche zonder bladerdeeg alsnog erg lekker kan zijn! Bijvoorbeeld een hartige taart met een bodem van speltbloem en kwark, of deze hartige taart met zoete aardappel bodem. Het is iets meer werk misschien omdat je de aardappelen in plakken moet snijden maar echt een stuk gezonder (en misschien wel lekkerder!)
Wat heb je nodig voor een hartige taart zoete aardappel voor 2 personen?
- 1 grote zoete aardappel
- 6 cherry tomaten
- 450 gram verse spinazie
- 2 handjes geraspte kaas
- 3 eieren
- 100 gram champignons
- 1 uitje
- 1 knoflookteen
- Zout en peper
- 1 bol mozarella
- 5 plakjes chorizo worst (beleg plakjes, je kunt ook paar stukjes chorizo worst nemen)
Verwarm de oven voor op 185 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijken dunnen plakjes, ik deed dit met een mandoline zodat elk plakje even dun is. De plakjes niet te dik maar vooral niet te dun want ze krimpen een klein beetje in de oven.
Verdeel de plakken over een ovenschaal (ook de zijkanten). Schenk hier wat olijfolie overheen en plaats in de oven voor 15 minuten.
Ondertussen gaan we de vulling maken. Snipper de ui en knoflook en fruit het kort aan in een grote koekenpan. Snijd de champignons in plakjes en bak mee.
Voeg de verse spinazie stuk voor stuk toe. Eerst een flinke hand, kort aanbakken zodat het wat slinkt en weer een hand etc. Zet het vuur uit.
Haal de schaal uit de oven en verdeel hier de spinazie overheen. Snijd de chorizo plakjes in stukjes en verdeel dit door de spinazie.
Doe in een kommetje de eieren en kaas en roer dit goed door. Schenk dit over de spinazie en verdeel een klein beetje met een vork. Snijd de cherry tomaten door de helft en verdeel. Snijd de mozarella inplakken en verdeel over de spinazie. Strooi nog wat extra geraspte kaas eroverheen en plaats in de oven voor ongeveer 40 minuten.
TIP: Je kunt de taart eventueel afmaken met wat geroosterde pijnboompitten!
Geniet ervan!
Eefjesfinest 