Makkelijke couscous salade met avocado, feta en zongedroogde tomaten

Couscous, je hebt het vast wel een keer gehoord in je omgeving, maar wat is het precies en hoe gebruiken we het? Couscous, een vervanger voor de Hollandse aardappelen of pasta.

Het bevat koolhydraten, mineralen, vezels en vitaminen. Een gezonde basis tijdens een gerecht. Voordeel is dat couscous binnen 5 minuten klaar is en je kan het warm of koud eten. Je kan couscous koken en serveren naast je groenten en eiwit maar je kan er ook salades van maken, een bonen gerecht.. noem maar op.
Couscous salade is snel, simpel maar vooral smaakvol en gezond. Reken per persoon 70 gram couscous.

IMG_6848

Dit gerecht is voor twee personen, maar als je plotseling eters krijgt kan je wat couscous bij koken wat extra ingrediënten erbij en klaar.

– 140 gram couscous
– 1 avocado
– 10 zongedroogde tomaten
– 2 bosui
– 2 handjes rucola
– 3 takjes verse munt
– 100 gram feta
– 2 el rozijnen
– 1 citroen
– Zonnebloempitten of andere pitten mix of noten mix
– Olijfolie
– Zout en peper
Doe de couscous samen met de rozijnen, scheut olijfolie en halve uitgeknepen citroen in een pan. Voeg hier 150ml kokend water bij, roer door en plaats een deksel op de pan en laat 5 minuten staan.
Snijd de feta in blokjes, bosui in kleine ringen, zongedroogde tomaten in stukjes (paar heel houden). Snijd de munt in grove stukken.

Als je pijnboompitten gebruikt is het lekker als je deze even kort roostert in de pan. Ontpit de avocado en lepel het vruchtvlees eruit, snijd het in blokjes. Voeg dit allemaal toe bij de couscous, roer het met een lepel door want de couscous kan aan elkaar geplakt zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveer de salade in een leuke schaal met wat hele zongedroogde tomaten en partjes citroen (halve citroen).

Serveer met vers stokbrood of naanbrood, klik hier voor het recept.

Advertenties

2 Replies to “Makkelijke couscous salade met avocado, feta en zongedroogde tomaten”

Leave a comment

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s