Bananenbrood, hier heb ik al eerder een recept over gedeeld. Het blijft een van mijn favoriete tussendoortjes. Banaan is mijn lievelingsfruit dus ik bak hier graag mee. Ik vind het leuk om recepten aan te passen, je hoeft vaak maar 1 ingrediënt te veranderen en de smaak en structuur is gelijk anders. Net zoals bij dit recept.
Wat heb je nodig voor 1 brood (blik vorm)?
- 125 gram boekweitmeel
- 125 gram speltmeel (ander meel naar keuze is ook mogelijk)
- 2 eieren
- 2 bananen
- 2 tl bakin soda
- 2 tl kaneel
- 150 gram Griekse yoghurt
- 1 el kokos olie
- 10 aardbeien (of ander fruit naar keuze)
- 1 schep whey poeder(bananen smaak, optioneel)
Als eerste verwarm je de oven op 180 graden. Meng alle droge ingrediënten samen: meel, bakin soda, kaneel, whey poeder. Meng in een andere kom de geprakte bananen, eieren en Griekse yoghurt. Roer het goed door en mix het eventueel met de staafmixer. Voeg de droge ingrediënten toe en roer dit met een spatel door elkaar.
Smelt de kokosolie in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg als het gesmolten is toe aan het mengsel. Snijd de aardbeien in partjes en voeg het ook toe aan het mengsel.
Leg een bakpapier vel in het bakblik en giet het mengsel erin. Zet het in de oven voor ongeveer 40 minuten. Hou de tijd in de gaten en controleer het brood tussendoor. Als de bovenkant te snel bruin word leg hier dan wat bakpapier op zodat het niet aanbrand.
Tip: vries per plakje in en neem het mee onderweg als tussendoortje.
Eefjesfinest 
Eén reactie op “Griekse yoghurt – bananenbrood”