Toast avocado met roerei, een gezonde en voedzame lunch. Avocado heeft een cholesterol verlagende werking, zorgt voor een mooie huid, verlaagt je eetlust, reguliert je bloedsuikerspiegel en bevat behoorlijk wat vitamines en mineralen. Ondanks avocado calorierijk is, is het dus zeker de moeite waard om regelmatig avacado te eten! Zelfs als je bezig bent met afvallen is avocado alsnog een goede keuze.
Wist je dat ze tegenwoordig een netje avocado’s verkopen bij de Lidl? Deze zijn ook een slag kleiner, ik vind ze ideaal!
Toast avocado met roerei
- 2 boterhammen (bijvoorkeur zuurdesem brood)
- 1 kleine avocado of 1/2 van een normale avocado
- 2 eieren
- Bieslook
- Zout en peper
- Beetje chili saus
- Citroensap
- Paprika poeder en kurkuma
Als eerste rooster je de boterhammen. Dit kan in een tosti ijzer, in een grill pan of in de oven.
Prak de avocado in een bakje en maak op smaak met een beetje zout, peper en citroensap.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Breek hier 2 eitjes in, voeg de paprika poeder, kurkuma en beetje peper toe en roer gelijk alles door. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog is. Als je alles hebt door geroerd zet je het vuur uit.
Smeer de avocado over de boterhammen, verdeel de roerei eroverheen. Snijd de bieslook in kleine stukjes en strooi eroverheen. Voeg een klein beetje chili saus toe.
Geniet van je toast avocado met roerei! Ben jij van plan dit recept te gaan maken? Deel dan vooral je foto van het eindresultaat en tag me, vind ik leuk!
Eefjesfinest 