Cheesecake in a jar

Afgelopen kerst was ik met familie in Oostenrijk. Op kerst avond hebben we met z’n alle wat lekkers gemaakt. Ik koos voor het dessert! Aangezien we met 12 personen waren was een taart maken niet heel handig. Maar een taartje maken in een glaasje is natuurlijk een handige oplossing!
Het is simpel, je kan het van te voren klaar maken en als het dessert geserveerd mag worden voeg je de laatste ingrediënten toe.

Wat heb je nodig voor 12 personen?

Mascarpone 1000 gram (kamer temperatuur)
200 gram witte chocolade
160 gram koekjes, ik koos voor hazelnoot biscuits maar je kan ook andere biscuits nemen of bastogne koeken.
2 doosjes frambozen
2 doosjes blauwe bessen
4 el suiker
Optioneel: kerst suiker

Voorbereiding:

Zorg dat je 12 dezelfde glaasjes hebt klaar staan. Leg 12 koekjes apart, de rest maal je in een keukenmachine (heel kort zodat er ook nog wat grove stukjes tussen zitten) doe dit in een afgesloten bakje.

Doe in een grote kom de mascarpone en de suiker. Klop dit rustig door. Smelt de witte chocolade au bain Marie en roer rustig door. (pan met laagje water op het vuur, daarop een steel pannetje. De steelpan mag het water niet aanraken). Als de witte chocolade gesmolten is laat je het even afkoelen. (+/- 5 min). Voeg de witte chocolade toe aan de mascarpone en roer met een spatel door. Dek het af en zet het koud.

Dessert opmaken:

Als eerste haal je de mascarpone een half uur van te voren uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.

Verdeel de koek kruimels in de 12 glaasjes. Verdeel daarna de mascarpone eroverheen en druk het voorzichtig aan.

Versier het met blauwe bessen en frambozen. Plaats een koekje in de cheesecake. Als laatste kan je er wat gouden kerst suiker overheen strooien (te koop in de supermarkt bij de taart afdeling).

Geniet ervan!