Tortilla’s zijn elk seizoen lekker maar in de zomer vind ik tortilla’s extra lekker. ‘ Uit de hand’ eten ben ik gek op en daar hoort dit gerecht ook zeker bij.
Meestal maak ik het op de Mexicaanse manier, dit keer heb ik er zoete aardappel aan toegevoegd en een kwarksausje met chili saus.
Zelf ben ik gek op peulvruchten, als je hier iets minder van houd kun je ook andere groenten toevoegen, bijvoorbeeld blokjes courgette!
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 4 tortilla wraps
- Halve avocado
- 1 blik kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 gele paprika
- 1 zoete aardappel
- 3 el kwark
- 2 el chilisaus
- Cajun kruiden
- 1 klein blikje tomatenpuree
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Plaats een kookpan op het vuur met water. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Kook de zoete aardappel 5 minuten.
Meng de kwark en chilisaus, dit wordt je kwark sausje. Prak de avocado fijn en voeg wat zout en peper toe. Zet beide even aan de kant.
Snijd de paprika in kleine blokjes, lek de mais en kidneybonen uit. Snipper de ui en knoflook en bak kort aan. Voeg de paprika, mais en kidneybonen toe. Breng om smaak met een beetje tomatenpuree, cajun kruiden en eventueel zout en peper. Giet de zoete aardappelen af en voeg deze toe. Bak kort mee en zet daarna het vuur uit.
Leg de tortilla’s op het aanrecht. Smeer per tortilla wat kwarksaus uit, ook een beetje avocado en leg daarop de zoete aardappel vulling. Rol de wrap op en leg in een ovenschaal. Doe dit bij alle 4 de tortilla’s. Plaats de ovenschaal in de oven voor ongeveer 10 minuten, je kunt eventueel wat geraspte kaas eroverheen strooien.
Enjoy!
PS: Laat je me weten als je het gerecht gemaakt hebt door een foto te posten op Instagram? :-)
Eefjesfinest 