Bananenbrood met pindakaas en pure chocolade

Je eigen tussendoortje maken, hoe fijn en lekker is dat? Ik vind van wel! Je weet wat erin zit en je hebt een verzadigd gevoel daarna. De koekjes uit de supermarkt kan ik wel blijven eten. Reden? Er zit zoveel suiker in, waarom eigenlijk? Dit recept heb ik zonder suiker, honing of andere zoetstof gemaakt en ik mis het zeker niet.

Wat heb je nodig voor 1 bananenbrood met pindakaas en pure chocolade? Zie hieronder:

3 bananen
3 eieren
250 gram meel, ik koos voor 125 teff en 125 boekweit maar je kan hier in variëren
2 tl bakin soda
3 el Griekse yoghurt
1 tl speculaas en koek kruiden
1 el gesmolten kokos olie
2 el pindakaas
4 stukjes pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak in een kom 2 bananen en voeg daarna de eieren door. Mix goed door elkaar. Voeg daarna de yoghurt toe.

Meng in een andere kom het meel, speculaas kruiden en bakinsoda en voeg beide kommen samen. Meng door elkaar.

Snijd de pure chocolade in kleine stukjes en voeg dit samen met de pindakaas toe. Als laatste verwarm je de kokosolie in een steelpannetje en voeg je dit ook toe.

Leg een bakpapier in het bakblik en schenk hier het mengsel in. Snijd 1 banaan door de helft en leg deze er boven op, druk de banaan aan. Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 35 minuten.

Laat het afkoelen en snijd de bananenbrood in stukjes. Ik bewaar een paar voor aankomende dagen, de rest vries ik per plakje in!