Je zal wel denken, courgette? Bedoel je niet pompoensoep? Nee, zeker niet! In onze tuin groeit een mega grote bol-courgetteplant en aangezien we een weekje niet thuis waren lag er ineens een grote bol-courgette klaar voor ons. Het was snel duidelijk wat ik hiermee ging maken. Een leuke bijkomstigheid: courgette zit bordnevol vezels, mineralen, vitamine C, mangaan en kalium. Gezond dus en zeker lekker. Ben je er minder gek op? Dan is deze courgettesoep misschien wel wat voor jou.
Wat heb je nodig voor een pan courgette soep?
- Ongeveer 1,5 liter bouillon
- Ik gebruikte zelf 3/4e van mijn courgette en die was best groot. Ik zou voor minimaal 2 courgettes gaan uit de supermarkt.
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Kurkuma en paprikapoeder
- 1 tl sambal
- 1 ei
Maak eerst de bouillon klaar. Ik heb dit gedaan met 1,5 bouillon blokje van Zonnatura en 1,5 liter kokend water. Snijd de courgette in blokjes. Snipper de ui en knoflook.
Plaats een soeppan op het vuur, fruit hier de ui en knoflook in. Voeg daarna de blokjes courgette toe en bak dit ongeveer 5 a 7 minuten mee.
Voeg de kruiden (hoeveelheid naar keuze) en 1 tl sambal toe. Schenk nu de bouillon toe. Laat het zachtjes koken. Nu moet de soep gemixed worden, dit kan d.m.v. een blender of met een staafmixer.
Nadat de soep gemixed is voeg je een ei toe, roer direct daarna met een garde door.
Proef de soep, voeg naar smaak nog wat toe. Eventueel beetje citroensap, of wat extra kruiden? Lepel roomkaas met wat zalm snippers kan ook erg lekker zijn.
Geniet ervan!
Eefjesfinest 