‘Courgetteboot’ met gehakt, feta en noten

Courgette boot, oftewel gevulde courgette.
Dit recept is ook net als andere recepten makkelijk. Vaak klinkt het veel werk waardoor mensen afhaken. Niet doen! Ik probeer de recepten kort en makkelijk op te schrijven. Ook probeer ik niet te veel ingrediënten te gebruiken, je kan zelf altijd extra kruiden of iets toevoegen maar dat is naar smaak.

Ingrediënten voor twee personen:

– 200 gram gehakt
– 1 ui
– 1 knoflookteen
– 50 gram feta
– 1 courgette
– 1 handje gemixte noten en rozijnen
– Zout / peper en olijfolie
– optioneel: geraspte kaas

Bereiding: 

Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de courgette door midden en lepel de zaadlijsten eruit, bewaar dit wel. Als de oven voor verwarmt is plaats je de courgette voor 10-15 minuten alvast in de oven.

Zet een koekenpan op laag vuur met een scheut olijfolie. Snipper de ui en bak dit samen met de geperste knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg het gehakt toe en rul het gehakt bruin. Zet het vuur lager en voeg de noten, feta en rozijnen toe. Voeg nu ook de zaadlijsten van de courgette mee. Als de feta deels gesmolten is is het klaar. Proef het even en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Neem de courgette uit de oven en leg ze in een ovenschaal. Vul de courgette met het gehakt vulling en strooi er naar smaak wat geraspte kaas over.

Plaats de courgette voor 10 minuten in de oven. Bij de ‘courgetteboot’ is couscous een aanrader. Een ander rijstgerecht kan ook zoals bulgur of quinoa.

Eetsmakelijk!