Pasta’s zijn om te smullen, volgens mij is iedereen het daar wel mee eens. Bolognese blijft mijn favoriet maar deze macaroni ovenschotel hoort ook bij mijn favorieten. Makkelijk, snel en gezond.
Wat heb je nodig voor een ovenschotel voor twee personen?
- 200 gram magere rundergehakt
- 200 gram macaroni, voorkeur voor volkoren of spelt
- 1 teen knoflook
- 1 blikje tomatenpuree geconsenteerd
- 1 ui
- 1 aubergine
- 250 gram spinazie
- Peterselie, zout en peper
- Olijfolie en/of kokosolie
Eventueel voor de topping,
Optie 1: Paneermeel en geraspte kaas, strooi het over de schotel en zet het daarna 10 minuten in de oven.
Optie 2: Kaassaus, 25 gram kokosolie, 25 gram speltmeel, 2,5 dl melk, peper en zout. Mengen met een garde,
op laag vuur gaar laten worden en over de schotel schenken. Let op je roert zodat er geen klonten ontstaan.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Plaats een koekenpan op laag vuur, snipper de ui en fruit het zachtjes aan. Rul het gehakt bruin en voeg de geperste knoflook toe.
Snijd de aubergine in blokjes en voeg dit samen met de helft van de spinazie toe en bak het zachtjes. Voeg de tomatenpuree toe samen met de zout en peper. Bak het 10 a 15 minuten en plaats een deksel erop.
Kook de macaroni beetgaar. Handig is om 2 of 3 minuten van de kooktijd afhalen. Vet de ovenschaal in met wat boter of kokosolie. Giet de macaroni in de ovenschaal, schenk hierover de tomaten groenten saus en als laatste de topping 1 of 2. Plaats het in de oven voor 10 minuten. Ik heb zelf gekozen voor de saus met een beetje paneermeel om het krokant te krijgen.
Eefjesfinest 