Pannenkoekjes met pindakaas, banaan en cacaonibs

   

Je kent de combinatie pindakaas en banaan denk ik al wel? Zo niet, echt een keer proberen. Ik vind een boterham met banaan en pindakaas heerlijk maar deze combinatie met paar pannenkoekjes is ook niet verkeerd. Ik denk dat dit ontbijt wel bij mijn favorieten hoort. Vroeger was ik dol op pannenkoeken met stroop, poedersuiker of soms wel ijs erop maar tegenwoordig ben ik met een hartige pannenkoek met bijvoorbeeld geitenkaas en spinazie net zo blij, gelijk een stuk gezonder! 

Pannenkoekjes voor 1 persoon:

• 1 banaan, helft geprakt en de andere helft in plakjes. Als je kleine bananen hebt kan je misschien beter 2 bananen nemen. 
• 1 ei 
• 3 el teffontbijt (kan ook havermeel of amandelmeel o.i.d. zijn) 
• 1 el pindakaas
• 1 scheutje honing
• 1 tl cacaonibs (tip: je kan ook pure chocolade raspen) 
• Kaneel naar smaak 
• Kokosolie

Prak de halve banaan in een kom, voeg hier 1 ei aan toen en roer goed door. Voeg naar smaak wat kaneel toe en als laatste het teffontbijt. 

Plaats een koekenpan op middelhoog vuur en doe hier wat kokosolie in. Maak met een grote eetlepel 2 of 3 pannenkoeken in de pan, laat het rustig bakken en keer na een minuut of 2 om. Leg de pannenkoeken op een bord, gestapeld met de plakjes banaan ertussen. Als je nog wat beslag over hebt maak je nog 1 of 2 pannenkoekjes op dezelfde manier. 

Schenk wat honing over de stapel pannenkoeken, smeer op de bovenste wat pindakaas en eventueel wat op het bord. Strooi de cacaonibs of geraspte pure chocolade erover en je ontbijt is klaar. 

Geniet ervan, ik ben benieuwd of je het net zo lekker vind, laat je het me weten via een reactie? 

Meer op de hoogte blijven van Eefjesfinest? Volg me via Instagram of Facebook.