Nu het zonnetje begint te schijnen en de temperaturen stijgen gaan we ook anders eten. Meer salades en smoothies.
Voor een heerlijke zomerse salade heb je nodig voor 1 persoon:
– 2 handjes verse spinazie
– Halve appel
– Paar stukjes verse geitenkaas
– 2 tl pompoen pitten
– 2 plakjes kipfilet
– 2 tomaten
– 1/4 komkommer
– 1/2 rode ui
– Dressing na keuze; ik heb rucola olie gebruikt: handje rucola, knoflook, olijfolie mixen met sfaafmixer en klaar.
Opmaken:
Snijd de rode ui en voeg bij de spinazie. Maak de spinazie aan met een dressing en leg op een bord, met zomers weer is rode bessen dressing erg lekker hierbij. Snijd de tomaten en komkommer in partjes en leg deze over de spinazie. Snij de kipfilet in kleine stukjes en voeg deze bij de spinazie, geitenkaas in kleine brokjes erover heen strooien.
Snijd de appel in 4en en snijd er schijfjes van en leg de appel dakpansgewijs in het amidden. Strooi wat pompoenpitten erover.
De salade is heerlijk met wat vers afbakbrood.
Enjoy!
Eefjesfinest 