Havermout muffins met Griekse yoghurt

Mijn eerste recept uit onze nieuwe keuken #happy! Afgelopen weken hebben we zo veel geklust en dat was het echt meer dan waard. De woonkamer is zo goed als ingericht, de keuken is af en ingericht. Hierdoor heb ik weinig recepten online kunnen plaatsen, ik had ook weinig zin om moeite te doen voor het eten en eigen snacks te maken. We hebben zelfs 3 weken zonder keuken geleefd (wat trouwens goed te doen was, beter dan wij hadden verwacht!) maar het koken, foto’s maken, recepten delen heb ik erg gemist.

Vandaag was het een mooi moment om wat lekkers te maken en mijn blog op te pakken. We trappen af met… havermout muffins! Afgelopen week bakte ik al bananenbrood, dit recept is bijna het zelfde alleen als je smaak het heel anders dan bananenbrood.

Je kan dit goed als ontbijt eten, tussendoortje, tijdens home made high tea, voor je sporten gaat.. ik zou zeggen bakken maar!

Wat heb je nodig voor 5 muffins? 

• 1 ei
• 1 banaan
• 100 gram havermout
• 1 el boekweit meel
• 1 tl kaneel (of meer als je daarvan houd)
• 100 ml Griekse yoghurt
• 1 el pindakaas
• 1 tl bakin soda
• Kokosolie om bakvorm in te smeren

Verwarm de oven op 180 graden. Smeer de bakvorm in met kokosolie, je kan ook met een bakspray de bakvorm in sprayen.
Prak de banaan, ik heb de banaan niet helemaal fijn geprakt zodat je ook nog wat stukjes banaan terug proeft. Meng daarna alles samen en verdeel het beslag in de bakvormen.
Plaats de bakvorm in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Je kan als de muffins afgekoeld zijn versieren met wat extra Griekse yoghurt.
TIP: je kan ook meer muffins tegelijk maken en invriezen. In de avond haal je 1 of 2 muffins eruit en heb je een heerlijk to go ontbijt voor als je weinig tijd hebt!

Laat je me weten hoe je de muffins vond als je ze gemaakt hebt?